Рыбное производство комбината "Фабрика вкуса" в Южно-Сахалинске совершенствует оборудование

Рыбное производство комбината "Фабрика вкуса" в Южно-Сахалинске обновляет оборудование и работает над повышением качества. В настоящее время ежемесячные объемы выпуска готовой продукции составляют свыше 12 тонн, в ассортименте — 160 наименований. Как сообщил глава предприятия Анатолий Страхов, в ближайшее время планируется привлечь японских специалистов для обмена опытом и повышения профессионального уровня технологов рыбного цеха. Об этом ИА SakhalinMedia сообщили в пресс-службе комбината.

Анатолий Страхов отметил, что за последние пять лет работа производства была полностью перестроена с учетом мировых тенденций. В частности, на предприятии ушли от устаревших технологий. Эти усилия были отмечены экспертами отрасли, продукция рыбного производства комбината "Фабрика вкуса" является неизменным победителем региональных выставок пищевой отрасли. Одно из последних достижений – золотая медаль областного конкурса "Народное признание" в рамках XX выставки "Рыбная индустрия". Высший балл жюри получила одна из последних разработок, пресервы из сельди под названием "Кремлевская закуска".

"Мы расширили рабочее пространство, закупили современные аппараты, сделали новые участки на производстве: пресервный, участок упаковки, расширили разделку в два раза. Наша продукция в топе лучших товаров, произведенных в Сахалинской области. Но самое главное для нас, безусловно, это оценка потребителей, сахалинцев. Мы очень внимательно относимся к предпочтениям наших покупателей, наши технологи находятся в постоянном поиске – разрабатывают авторские рецепты. Есть эксклюзивная продукция, к примеру, только мы выпускаем "косичку" горячего копчения, а также "ольховник" – это рулет из разных видов рыбы. Еще мы выпускаем сушено-вяленую икру минтая, которую до нас производили только во Франции", — поделился успехами заведующий производством рыбного цеха Анатолий Страхов.

Производственный цикл на здесь отлажен таким образом, что между выловом свежей рыбы и выпуском конечного продукта проходит минимум времени, порядка двух недель. При этом все сырье – исключительно из Дальневосточного морского бассейна.

"В работе мы используем излюбленные у сахалинцев виды рыбы – кету, горбушу, нерку, кижуч, терпуг, камбалу, палтуса. Именно наше производство стало пионером в выпуске копченой рыбы, до нас этим на острове никто не занимался", — сообщил технолог Сергей Желудков.

Чтобы развивать это направление в цехе установили новое коптильное оборудование, аналогов нет на Сахалине. Автоматика по заданной программе выполняет весь процесс копчения. Как отмечают сотрудники цеха, современные камеры экологичные и производительные. Для копчения на предприятии используют опилки из ольхи, этот вид древесины содержит меньше смолы и минимальное количество канцерогенов. В перспективе технологи "Фабрики вкуса" хотят запустить линейку копченой рыбы с применением яблочных опилок.

Весь цикл производства, от разделки рыбы до упаковки готовой продукции за годы работы в деталях изучила один из опытнейших сотрудников предприятия старший мастер производства.

"Пять лет назад наше производство пережил настоящую техническую революцию. Режим работы и объем полностью перестроились, расширился ассортимент и требования к качеству. Это одна из первостепенных задач, ведь потребители выбирают продукцию, ориентируясь на вкус и высокое качество. Мы заслужили доверие своих покупателей именно этим", рассказала старший мастер.

В планах руководства предприятия до конца года – закупка японского оборудования, а также современных сушильных камер и "слайсера", специального аппарата для нарезки рыбы.

Комплекс этих мер, позволит еще больше улучшить качество продукции рыбного производства "Фабрики вкуса".